Charlamos con uno de los más destacados especialistas en bufé de hotel, Josep Moré, en uno de sus espacios emblema, los Alegria-Hotels. Aquí desgranamos el abc de la nueva estrategia en la zona bufé: emplatados vistosos y altamente fotografiables, dieta mediterránea, raciones monodosis y espacios limpios y abiertos. Fuera masificación, bienvenida la personalización.